炒菜是家家户户每日都要做的事情，但不恰当的烹饪方式也会对身体产生很多伤害，比如致癌、伤心脏、毁大脑等等。
如何选择正确的烹饪方式？如何选择合适的食用油？一起来看看～

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烹饪中的隐藏“杀手”——油温太高

很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实这样的做法，会对人体产生很多危害。
1. 产生致癌物质
淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于 2A 类可致癌物。
富含蛋白质类食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有几率诱发身体各部位肿瘤。
脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。

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2. 产生反式脂肪酸
大家都知道反式脂肪酸对人体有害，但往往只盯着精加工食品，忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。
在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。一般情况下，油冒烟时，油温多在 200℃ 以上。
在这样的高温下，即使只是短时加热，也可能会产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害：
1）心脏病风险增加
反式脂肪酸能提高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，提高动脉硬化和血栓风险。
流行病学调查结果显示，增加2%的反式脂肪酸摄入，患心脏病风险增加25%。
2）对大脑功能不利
反式脂肪酸还被发现可能促使大脑动脉硬化和功能衰退，摄入量大的老人更容易发生阿尔兹海默病，而孩子可能增加学习障碍 。
3）对婴幼儿发育不利
母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给婴儿，可能对婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。

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选对烹饪方式很重要

烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌的方式进行烹饪，但炒、炸、烤的烹饪方式在日常生活中也不可能完全避免，只要掌握了正确的方式，也可减少部分危害：

• 炒菜

热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，家中最好有一个能测油温的金属温度计；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。

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